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PANDINO NEL PIATTO
9- 19 ottobre 2009
La cultura gastronomica del territorio cremasco e di Pandino affonda le proprie radici, particolare abbastanza comune tra le cucine della pianura padana, nelle tradizioni contadine e trae spunti e vigore dalle varie vicissitudini che questo territorio di notevole importanza strategica ha vissuto a partire dall'epoca dei Liberi Comuni.
A Pandino troverete una cucina caratterizzata dalla presenza di pregiati animali da cortile come l'anatra e l'oca e dal largo uso del maiale, questi sono animali che erano sempre presenti nelle grandi cascine del cremasco e a cui , seppur con tutti i limiti della mezzadria, avevano accesso i contadini; dell'oca e dell'anatra, cosi' come recita il famoso proverbio sul maiale, non si butta via niente ed infatti troviamo ricette sia per il collo che per il grasso di questi pennuti.
La vera specialita' ed al tempo stesso sorpresa per i buongustai sono i tortelli cremaschi, i tortelli sono il piatto delle feste e vengono preparati secondo una ricetta che negli anni ogni famiglia ha provveduto a personalizzare pur mantenendo gli ingredienti base; i "turtei",come vengono chiamati in dialetto, sono fatti con una pasta povera di sola acqua e farina che andra' a formare dei sacchettini chiusi pizzicandoli dolcemente in cui e' stata chiusa una pallina di ripieno; la farcitura e' alquanto particolare essendo composta da cedro candito, amaretti scuri, uvetta, mostaccino (speziato biscotto cremasco), formaggio grattugiato e noce moscata
Al fine di poter degustare i piatti tipici di Pandino, ogni anno è organizzata (in occasione della tradizionale Sagra di Autunno che si svolge la terza domenica di ottobre), una rassegna gastronomica che coinvolge i migliori ristoranti di Pandino e delle sue frazioni, Gradella e Nosadello.
Pandino nel Piatto, questo è il suo nome, ha inizio con la Sagra di Gradella e finisce con quella di Pandino, con proposte interessanti e a prezzo concordato, bevande incluse.
Qui di seguito i menù proposti.
OSTERIA VECCHIA PANDINO 25,00 Euro
Pandino - Via Milano, 35 - tel. 0373 91521
Polentina grigliata con Cotechino e Lardo
A scelta fra:
Trippa dell'Osteria
Tagliatelle con fegatini
Tortelli dolci
A scelta fra:
Rosticciata
Stufato d'Asino
Punta al forno
Salva con tighe
Caffè
Vino sfuso della casa
TRATTORIA VOLPI 25,00 Euro
Nosadello di Pandino - Via Indipendenza, 34 - tel. 0373 90100
Tortino alle erbette e fonduta di formaggio
Salva cremasco
Risotto con la zucca
Rotolo di gallina disossata e ripiena con mostarda di Cremona
Sabbiosa con mascarpone
Caffè
Vino
Roverone Nettare dei Santi Riccardi
TRATTORIA CON_TE_A 25,00 Euro
Gradella di Pandino - Via Maggiore, 17 - tel. 0373 971919
Flan di zucca con fonduta al taleggio
o coüli di pomodoro
A scelta fra:
Gocchetto Contea
(ragù di coniglio e aceto balsamico)
Tortelli cremaschi
Punta al forno con patate
Crostata di mele e marmellata
Caffè
Vini
di Franciacorta bianco e rosso
OSTERIA DEGLI AMICI 25,00 Euro
Gradella di Pandino - Via Maggiore, 18 - tel. 0373 90163
Affettati tipici nostrani (Salame, Crudo e Lardo) con sott'oli
Cotechino con fasulì
Risotto con funghi chiodini
A scelta fra:
Filetto di maiale alle erbe con broccoletti lessati
Brasato con polenta
Torta Bertolina
1 bottiglia di vino ogni 2 persone a scelta fra:
Bonarda - vivace Oltrepò
Rosso delle Venezie - fermo Friuli
AD CONVIVIUM RISTORANTE 25,00 Euro
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